Perbedaan Antara Gula dan Pati - Perbedaan Antara

Perbedaan Antara Gula dan Pati

Perbedaan Utama - Gula vs Pati

Gula dan pati adalah dua jenis karbohidrat yang ditemukan pada tumbuhan dan hewan. Tiga jenis karbohidrat dapat diidentifikasi sebagai monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Mereka terdiri dari tiga atom: karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Autotrof menghasilkan glukosa monosakarida sederhana dari karbon dioksida dan air selama fotosintesis. Kombinasi dua monosakarida menghasilkan disakarida. Polisakarida dibentuk dengan menggabungkan sejumlah besar monomer glukosa menjadi satu. Itu perbedaan utama antara gula dan pati itu gula adalah disakarida atau monosakarida sedangkan pati adalah polisakarida.

Artikel ini menjelaskan,

1. Apa itu Gula
      - Definisi, Struktur, Karakteristik
2. Apa itu Pati
      - Definisi, Struktur, Karakteristik
3. Apa perbedaan antara Gula dan Pati


Apa itu Gula

Karbohidrat manis dan larut umumnya disebut gula. Karenanya, baik monosakarida dan disakarida adalah gula. Monosakarida memiliki rumus kimia umum (CH2HAI)n. Ada tiga jenis monosakarida yang umum: glukosa, fruktosa, dan galaktosa.

Glukosa

Glukosa adalah molekul organik yang digunakan dalam metabolisme sebagai sumber energi. Oleh karena itu, sangat penting dalam fisiologi, diet, dan nutrisi pada hewan. Semua bentuk karbohidrat lain juga diubah menjadi glukosa selama pencernaan. Glukosa lebih sering ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran yang sudah matang seperti bit.

Fruktosa dan Galaktosa

Fruktosa adalah gula buah. Juga ditemukan dalam madu. Galaktosa hadir dalam susu mamalia.


Gambar 1: Glukosa, fruktosa, dan galaktosa

Disakarida dibentuk dengan menggabungkan dua monosakarida bersama dengan ikatan glikosidik. Jenis disakarida yang paling umum adalah laktosa, sukrosa, dan maltosa. Mereka memiliki rumus umum C12H22HAI11. Sukrosa ditemukan dalam tebu dan bit. Ini dibentuk oleh bergabungnya glukosa dan molekul fruktosa bersama oleh ikatan α (1 → 2) β. Laktosa dibentuk oleh penyatuan molekul glukosa dengan molekul galaktosa oleh ikatan β (1 → 4). Itu ditemukan dalam susu mamalia. Maltosa dibentuk oleh kombinasi dua molekul glukosa bersama oleh ikatan α (1 → 4). Ini ditemukan dalam sereal seperti gandum. Struktur sukrosa ditunjukkan dalam Gambar 2.


Gambar 2: Sukrosa

Apa itu Pati

Pati adalah polisakarida yang disintesis dari glukosa oleh tanaman hijau sebagai penyimpan energi utama mereka. Tanaman menyimpan tepung dalam makanan pokok seperti buah-buahan, umbi-umbian seperti kentang, biji-bijian seperti beras, gandum, jagung, dan singkong. Pati terjadi dalam dua jenis: amilosa dan amilopektin. Amilosa adalah rantai heliks linier, yang dibentuk oleh bergabungnya molekul glukosa melalui ikatan α (1 → 4) oleh enzim, starch synthase. Amilopektin dibentuk oleh percabangan rantai amilosa melalui ikatan α (1 → 4) oleh enzim percabangan pati. Sekitar 25% dari pati dalam tanaman adalah amilosa sedangkan sisanya adalah amilopektin. Pati disusun menjadi struktur semi-kristal di area penyimpanan. Ini ditemukan di dalam butiran yang disebut amyloplasts. Amilosa dan amilopektin ditunjukkan dalam gambar 3.


Gambar 3: Amilosa dan amilopektin

Perbedaan Antara Gula dan Pati

Jenis Karbohidrat

Gula: Gula adalah monosakarida dan disakarida.

Pati: Pati adalah polisakarida.

Jumlah Monomer

Gula: Monosakarida terdiri dari satu monomer dan disakarida terdiri dari dua monomer.

Pati: Pati terdiri dari 300 hingga 1.000 molekul glukosa.

Kompleksitas

Gula: Gula tidak terlalu rumit.

Pati: Pati lebih kompleks daripada gula.

Penyerapan

Gula: Gula mudah diserap oleh saluran pencernaan organisme.

Pati: Pati membutuhkan waktu untuk diserap.

Tingkat Glukosa Darah

Gula: Gula meningkatkan kadar glukosa darah dengan cepat.

Pati: Pati meningkatkan kadar glukosa darah secara perlahan.

Kesimpulan

Gula dan pati adalah karbohidrat. Monosakarida, disakarida, dan polisakarida adalah tiga jenis kelompok karbohidrat yang ditemukan di alam. Monosakarida dan disakarida adalah zat yang larut dalam air. Karena mono dan disakarida larut dalam air, mereka manis. Karbohidrat manis disebut gula. Karenanya, monosakarida seperti glukosa, fruktosa, dan galaktosa serta disakarida seperti sukrosa, maltosa, dan laktosa adalah gula. Pati adalah polisakarida yang dibuat untuk menggabungkan sejumlah besar monomer glukosa menjadi satu. Oleh karena itu, perbedaan utama antara gula dan pati adalah kompleksitas strukturnya.

Referensi:
1. Berg, Jeremy M. "Karbohidrat Kompleks Dibentuk oleh Linkage of Monosaccharides." Biokimia. Edisi ke-5. Perpustakaan Kedokteran Nasional A.S., 01 Januari 1970. Web. 18 Mei 2017.
2. “Jenis Gula.” Monosakarida dan Disakarida. N.p., n.d. Web. 18 Mei 2017.

Gambar milik:
1. Oleh OpenStax College - Anatomi & Fisiologi,