Perbedaan Antara Asam Askorbat dan Asam Sitrat - Perbedaan Antara

Perbedaan Antara Asam Askorbat dan Asam Sitrat

Perbedaan Utama - Asam Askorbat vs Asam Sitrat

Asam sitrat dan asam askorbat adalah dua asam organik alami lemah yang terjadi secara alami pada daun, buah dan sayuran segar, terutama buah jeruk seperti jeruk, lemon dan limau. Kedua asam memiliki manfaat gizi, dan mereka biasa digunakan dalam pembuatan makanan dan sebagai pengawet, tetapi ada beberapa perbedaan antara kedua senyawa, termasuk perbedaan rasa. Namun, tampaknya ada banyak kebingungan tentang perbedaan antara asam askorbat dan asam sitrat. Itu perbedaan utama antara asam askorbat dan asam sitrat adalah itu asam askorbat adalah vitamin yang larut dalam air dan memiliki make-up kimia C6H8HAI6 sedangkan asam sitrat memiliki satu atom oksigen lebih banyak daripada formula asam askorbat, membuat rumus kimianya C6H8HAI7. Artikel ini, menyoroti perbedaan antara asam askorbat dan asam sitrat dalam hal penggunaan yang dimaksudkan dan karakteristik kimia lainnya.

Apa itu Asam Askorbat?

Asam askorbat umumnya dikenal sebagai vitamin C. Ini adalah nutrisi penting bagi manusia, dan diperlukan untuk pertumbuhan jaringan manusia, perbaikan, dan penyembuhan luka. Selain itu, ini juga merupakan antioksidan, yang membantu melindungi sel dari konstituen yang merusak DNA dan meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh. Vitamin ini adalah vitamin yang larut dalam air dan peka terhadap panas. Akibatnya, itu tidak disimpan dalam tubuh manusia, dan itu bisa dihancurkan selama pemrosesan makanan ketika makanan dipanaskan atau dikalengkan. Namun, asam askorbat dapat dimasukkan atau diperkaya ke dalam makanan untuk meningkatkan atau menggantikan vitamin C yang hilang selama proses memasak. Tunjangan diet harian yang disarankan untuk vitamin C adalah 75 miligram untuk wanita dewasa dan 90 miligram untuk pria. Namun, perokok membutuhkan 35 miligram tambahan setiap hari.


Sampel Asam Askorbat

Apa itu Asam Sitrat

Asam sitrat juga merupakan asam organik yang lemah, dan memiliki sifat antioksidan. Tidak seperti asam askorbat, itu bukan vitamin atau nutrisi penting. Asam askorbat bertindak sebagai penyangga asam dan dapat mendukung untuk mengontrol keasaman dalam tubuh. Asam sitrat juga digunakan sebagai bahan pengawet makanan. Sumber alami asam sitrat adalah lemon, jeruk nipis, jeruk bali dan jus jeruk, serta limun. Asam sitrat dapat meningkatkan bioavailabilitas mineral seperti zat besi, kalsium, dan magnesium.


Buah jeruk seperti lemon, jeruk, dan jeruk nipis mengandung asam sitrat konsentrasi tinggi.

Perbedaan Antara Asam Askorbat dan Asam Sitrat

Definisi

Asam askorbat: Asam askorbat adalah asam organik lemah alami.

Asam sitrat: Asam sitrat adalah asam tribasic organik yang lemah.

Merupakan vitamin

Asam askorbat: Asam askorbat, juga dikenal sebagai vitamin C, adalah vitamin esensial bagi tubuh manusia.

Asam sitrat: Asam sitrat bukan vitamin.

Nama IUPAC

Asam askorbat: Namanya IUPAC adalah (5R) - [(1S) -1,2-Dihydroxyethyl] -3,4-dihydroxyfuran-2 (5H) -satu.

Asam sitrat: Namanya IUPAC adalah asam 3-carboxy-3-hydroxypentane-1,5-dioic.

Nama lain

Asam askorbat: Ini juga dikenal sebagai Vitamin C.

Asam sitrat: Ini juga dikenal sebagai asam 3-carboxy-3-hydroxypentanedioic, 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid

Formula kimia

Asam askorbat: Formula kimianya adalah C6H8O6.

Asam sitrat: Formula kimianya adalah C6H8O7.

Formula molekul

Asam askorbat:


Asam sitrat:


Masa molar

Asam askorbat: Massa molarnya adalah 176,12 g · mol−1

Asam sitrat: Massa molarnya adalah 192.12 g · mol−1

Penampilan

Asam askorbat: Berwarna putih atau kuning muda.

Asam sitrat: Ini adalah padatan putih kristalin.

Massa jenis

Asam askorbat: Kepadatannya adalah 1,65 g / cm3

Asam sitrat: Kepadatannya 1.665 g / cm3

E-number

Asam askorbat: E-number-nya termasuk

  • E300 asam askorbat
  • E301 natrium askorbat
  • E302 kalsium askorbat
  • E303 kalium askorbat
  • E304 ester asam lemak dari asam askorbat (i) ascorbyl palmitate (ii) ascorbyl stearate

Asam sitrat: E-number-nya adalah E330

Sumber Makanan Alami

Asam askorbat: Sayuran berdaun hijau, buah dan sayuran berwarna kuning dan hijau seperti gooseberry India, jambu biji, pisang, dll. Mengandung asam askorbat.

Asam sitrat: Lemon, jeruk nipis, jeruk bali, limun, jeruk, dan jus jeruk mengandung asam sitrat.

Penggunaan dan Fungsi

Asam askorbat:

  • Bertindak sebagai antioksidan kuat
  • Gunakan sebagai agen pengawet makanan
  • Meningkatkan ketersediaan hayati zat besi

Asam sitrat:

  • Gunakan sebagai agen pengawet makanan
  • Gunakan sebagai agen Pembersihan dan chelating


Kesimpulannya, asam askorbat dan asam sitrat adalah asam organik lemah yang berbeda dan mereka memiliki sifat kimia dan sensorik yang berbeda.

Referensi:

Lotfy, Walid A .; Ghanem, Khaled M .; El-Helow, Ehab R. (2007). Produksi asam sitrat oleh novel Aspergillus niger isolate: II. Optimalisasi parameter proses melalui desain eksperimental statistik. Teknologi Bioresource 98 (18): 3470–3477.

Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (Desember 2009). Perilaku erosi enamel gigi manusia dalam larutan asam sitrat. Tribology International 42 (11–12): 1558–1564.

Davies, Michael B.; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Vitamin C: Kimia dan Biokimia. Masyarakat Kerajaan Kimia. hal. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Gambar milik:

"Sampel asam askorbat" Oleh LHcheM - Pekerjaan sendiri