Perbedaan Antara Amilosa dan Selulosa - Perbedaan Antara

Perbedaan Antara Amilosa dan Selulosa

Perbedaan Utama - Amilosa vs Selulosa

Pati adalah konstituen karbohidrat yang diklasifikasikan sebagai polisakarida. Sepuluh atau lebih jumlah unit monosakarida dihubungkan melalui ikatan glikosidik untuk membentuk polisakarida. Karena polisakarida adalah molekul yang lebih besar, polisakarida memiliki berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih dari 10.000. Selain itu, beberapa polisakarida dibuat dari unit monosakarida tunggal, dan ini diidentifikasi sebagai homo-polisakarida. Di sisi lain, beberapa polisakarida dibuat dari campuran unit monosakarida dan ini diidentifikasi sebagai hetero-polisakarida. Amilosa dan selulosa adalah dua homo-polisakarida utama dan paling melimpah di dunia. Amilosa adalah polisakarida penyimpanan tempat molekul D-glukosa saling terhubung Ikatan α-1, 4-glikosidik membentuk struktur linier yang disebut amilosa. Sebaliknya, selulosa adalah polisakarida struktural di mana molekul D-glukosa dihubungkan melalui ikatan glikosidik β (1 → 4) untuk membentuk struktur linear yang disebut selulosa. Ini adalah perbedaan utama antara amilosa dan selulosa. Ini adalah perbedaan utama antara amilosa dan selulosa. Dalam artikel ini, mari kita jelaskan perbedaan antara amilosa dan selulosa dalam hal penggunaan yang dimaksudkan serta sifat kimia dan fisik.

Apa itu Amilosa?

Amilosa adalah polisakarida linier dimana Unit D-glukosa bergabung satu sama lain untuk membentuk struktur ini. Sejumlah besar molekul glukosa mulai dari 300 hingga beberapa ribu dapat berpartisipasi dalam mengembangkan molekul amilosa. Biasanya, atom karbon nomor 1 dari satu molekul glukosa dapat membuat ikatan glikosidik dengan atom karbon ke-4 dari molekul glukosa lain. Ini disebut ikatan α-1,4-glikosidik dan sebagai hasil dari hubungan ini, amilosa telah memperoleh struktur linier. Selain itu, ini adalah molekul yang sangat padat, dan mereka tidak memiliki cabang. Amilosa tidak larut dalam air dan karenanya, pada tanaman, ia berfungsi sebagai makanan atau penyimpanan energi. Ini dapat dicerna oleh enzim usus manusia dan selama pencernaan itu terdegradasi menjadi maltosa dan glukosa, mereka dapat digunakan sebagai sumber energi.

Itu tes yodium digunakan untuk membedakan amilosa atau pati dan selama pengujian, molekul yodium difiksasi ke dalam struktur heliks amilase; sebagai hasilnya, itu memberi warna ungu tua / biru. Secara umum, amilosa menghasilkan 20-30% dari struktur pati, dan sisanya adalah amilopektin. Selain itu, amilosa lebih tahan terhadap pencernaan daripada amilopektin dan karena itu vital untuk mengurangi nilai indeks glikemik dan untuk pati resisten formasi, yang dianggap sebagai prebiotik aktif.


Uji yodium pati gandum, melalui mikroskop cahaya. 

Apa itu Selulosa

Selulosa pertama kali diungkapkan oleh ahli kimia Prancis Anselme Payen pada tahun 1838 Payen mengisolasinya dari bahan tanaman dan menentukan formula kimianya. Ini adalah sebuah polisakarida struktural dimana D-glukosa unit bergabung satu sama lain untuk membentuk struktur ini. Sejumlah besar molekul glukosa seperti 3000 atau lebih dari itu dapat berpartisipasi dalam mengembangkan molekul selulosa. Dalam selulosa, molekul glukosa dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik β (1 → 4), dan tidak bercabang. Jadi, itu adalah polimer rantai lurus. Lebih lanjut, sebagai hasil ikatan hidrogen antara molekul-molekul glukosa, ia dapat mengembangkan struktur yang sangat kaku. Itu tidak larut dalam air. Ini banyak di dinding sel tanaman hijau dan ganggang dan dengan demikian memberikan kekuatan, kekakuan, ketegasan dan bentuk untuk menanam sel. Selulosa di dinding sel dapat ditembus oleh konstituen apa pun; dengan demikian, memungkinkan melewati konstituen di dalam atau di luar sel. Selulosa dianggap sebagai karbohidrat paling umum dan berlimpah di bumi. Ini juga digunakan untuk membuat kertas, biofuel, dan produk sampingan lainnya yang bermanfaat.


Serat kapas merupakan bentuk selulosa alami yang paling murni

Perbedaan Antara Amilosa dan Selulosa

Perbedaan antara amilosa dan selulosa dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut. Mereka;

Definisi

Amilosa adalah polimer karbohidrat heliks linier yang terbuat dari unit α-D-glukosa, dan dianggap sebagai polisakarida penyimpanan.

Selulosa adalah polisakarida organik yang terdiri dari rantai linier, dan dianggap sebagai polisakarida struktural.

Struktur kimia

Amilosa:


Selulosa:


Struktur dan Jumlah Unit Monomer

Amilosa adalah polimer linier dengan 300 hingga beberapa ribu subunit glukosa berulang.

Selulosa adalah polimer rantai lurus dengan 3000 hingga beberapa ribu subunit glukosa berulang.

Daerah Kristal dan Amorf

Amilosa terdiri dari daerah kristal dan amorf. Namun, amilosa mengalami transisi kristal ke amorf ketika dipanaskan sekitar 60-70 ° C dalam air seperti dalam pemasakan.

Meskipun, selulosa terdiri dari daerah kristal dan amorf, dibandingkan dengan amilosa, selulosa memiliki lebih banyak daerah kristal. Untuk mengubah kristal menjadi daerah amorf, selulosa membutuhkan suhu 320 ° C dan tekanan 25 Mpa.

Formula kimia

Amilosa tidak memiliki formula yang tepat, dan itu variabel.

Selulosa rumus adalah (C6H10HAI5)n

Obligasi Glikosida

Amilosa: α (1 → 4) ikatan glikosidik

Selulosa: β (1 → 4) menghubungkan unit D-glukosa

Fungsi di Pabrik

Amilosa penting dalam penyimpanan energi tanaman, dan kurang rentan terhadap pencernaan daripada amilopektin. Oleh karena itu, ini adalah pati yang disukai untuk penyimpanan di pabrik. Itu membuat sekitar 20-30% dari pati yang disimpan.

Selulosa adalah karbohidrat struktural yang signifikan terutama di dinding sel tanaman hijau. Tetapi juga ditemukan dalam banyak bentuk ganggang dan Oomycetes. Ini adalah polimer organik paling berlimpah di Bumi.

Uji Identifikasi

Tes yodium digunakan untuk mengidentifikasi amilosa. Molekul yodium cocok di dalam struktur heliks amilosa dan membentuk kompleks warna biru-hitam. Amilosa kualitatif dapat diidentifikasi menggunakan warna biru-hitam ini.Untuk mengukur kandungan amilosa, absorbansi warna yang dikembangkan dapat diukur menggunakan spektrofotometer UV / VIS.

Tes antrone digunakan untuk mengidentifikasi selulosa. Selulosa akan bereaksi dengan antrone dalam asam sulfat, dan senyawa berwarna yang dihasilkan diukur menggunakan spektrofotometer UV / VIS pada panjang gelombang sekitar 635 nm.

Penggunaan lainnya

Amilosa digunakan dalam mengikuti aplikasi berbasis industri dan makanan.

Agen penebalan

Agen pengikat air

Stabilizer emulsi

Agen pembentuk gel

Selulosa digunakan dalam mengikuti aplikasi berbasis industri dan makanan.

Produksi kertas karton dan kertas

Produksi kayu pulp dan stok kartu

Produksi kapas, linen, dan serat tanaman lainnya (bahan utama tekstil)

Cellophane dan rayon juga dikenal sebagai produksi serat selulosa yang diregenerasi

Selulosa mikrokristalin yang dapat dimakan (nomor E - E460i) dan selulosa bubuk (nomor E - E460ii) digunakan sebagai pengisi tidak aktif dalam tablet obat, dan mereka juga bertindak sebagai pengental dan penstabil dalam makanan olahan.

Ini digunakan sebagai fase diam untuk kromatografi lapis tipis di laboratorium.

Produksi biofuel

Pencernaan

Amilosa dapat dicerna oleh manusia karena manusia memiliki amilase saliva atau pankreas untuk mencerna amilosa.

Selulosa tidak dapat dicerna oleh manusia karena saluran usus manusia tidak menghasilkan enzim untuk memecah ikatan glikosidik β (1 → 4). Namun, mikroorganisme di usus besar dapat memecah selulosa dan menghasilkan asam dan gas organik. Selain itu, selulosa bertindak sebagai serat makanan, dan dapat menyerap kelembaban di dalam saluran usus sehingga mencegah sembelit dan memfasilitasi buang air besar yang mudah. Namun, ruminansia dan rayap dapat mencerna selulosa dengan bantuan mikroorganisme simbiosis usus yang hidup di rumen mereka.

Sebagai kesimpulan, selulosa dan amilosa terutama adalah karbohidrat dan dianggap sebagai polisakarida yang paling melimpah di dunia. Tetapi mereka memiliki fungsi yang berbeda di pabrik karena perbedaan mereka dalam sifat fisik dan kimia.


Referensi:

Cohen, R., Orlova, Y., Kovalev, M., Ungar, Y. dan Shimoni, E. (2008). Sifat Struktural dan Fungsional Kompleks Amilosa dengan Genistein. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 56(11): 4212–4218.

Nelson, D. dan Michael, M. C. Prinsip Biokimia. Edisi ke-5. New York: W. H. Freeman dan Perusahaan, 2008.

Nishiyama, Y., Langan, P. dan Chanzy, H. (2002). Struktur Kristal dan Sistem Ikatan Hidrogen dalam Selulosa Iβ dari X-ray Synchrotron dan Difraksi Serat Neutron. Selai. Chem Soc, 124 (31): 9074–82.

Richmond, T. A. dan Somerville, C. R. (2000). Selulosa Synthase Superfamily. Fisiologi Tumbuhan, 124 (2): 495–498.

Gambar milik:

"Butiran tepung kanji" oleh Kiselov Yuri - Pekerjaan sendiri. (Domain Publik) via